首先我們來看看臘火腿的制造進程。豬的后腿是豬體最好的一段，精肉滿滿，肉嫩味到好，是我們選擇腌制火腿、臘火腿的最好材料。腌制火腿其實除了味道好，還要考究美麗。所以割肉的時分就要害了。用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，這樣做也是為了后邊腌制愈加入味。

    那現(xiàn)在我們來看看怎樣腌制，其實腌制火腿的配料最簡單，也就是我們?nèi)兆又凶顬槌Ｒ姷臇|西。首要就是鹽。當(dāng)然假如你和我一樣喜愛麻辣，你也可加一些辣椒面和花椒。這樣腌制吃起來更甘旨，等變成陳肉味道才會更好。直接生吃也可以不用加任何配料。

   制造食鹽，準(zhǔn)備一個大盆。將準(zhǔn)備腌制的火腿放入盆中，然后將食用鹽均勻地灑在火腿的表面，要留意的是，把凹凸的當(dāng)?shù)睾凸强p相接的當(dāng)?shù)佧}要多一點。臘五花肉將食鹽用雙手抓起在豬腿上面均勻的揉搓，揉搓的時分特別需要留意那些割去邊皮和骨縫相接的的當(dāng)?shù)亍＿@樣做首要是避免陳肉生蟲。導(dǎo)致最后影響他的味道或許直接無法食用，這兒一定要留意。

    感覺到食鹽現(xiàn)已和豬肉交融后。需要在上面再撒一層鹽，要敷勻稱一些，敷好之后，將豬腿擺在盆里放置幾個小時左右找個通風(fēng)枯燥的當(dāng)?shù)亓榔饋碜詈笥貌窕鹧蟽商?，再用柏樹枝、松樹柴?到10天左右。這樣做首要是讓食鹽變得枯燥，煙熏臘肉可以長時間貯存。這兒也要留意一下，假如控制欠好，也會讓臘肉變質(zhì)，不能食用。

   火腿現(xiàn)已制造好了，假如當(dāng)年還不算最好。假如下一年或兩年以上才是最甘旨的。放上3年的，盡管表面看上去不是很美麗，感覺就像發(fā)霉一樣。可是越是這樣的現(xiàn)象闡明肉保存得更好。味道當(dāng)然也不會差。把肉切，可以直接生吃，也可以直接煮湯，或許直接用蒸，在弄個蘸水，香氣彌漫，滿屋生香，令人難忘。那味道是你意想不到的。

   或許說到這兒或許就會有人有疑問了，火腿真有我說的這么好吃嗎？莫非比山珍海味鮑魚燕窩還了不起嗎？其實威寧火腿還就是有它的特別之處，由于生長出這種火腿的豬都是野外放養(yǎng)的豬，吃喝都是大自然孕育的野草野菜等食物土家臘肉，這才是所謂的有機食材。豬肉經(jīng)過腌制制品色澤艷麗、清香味美，具有獨特當(dāng)?shù)靥卣鳌?/span>