酸竹筍,即竹的嫩莖,柔嫩清香,味道鮮美,歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”,又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的當(dāng)?shù)鼐驮谟谒性S多的游離氨基酸,所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物,富含的粗纖維較多,有促進(jìn)腸道活動(dòng)、幫忙消化、解便秘之效,所以又被稱為刮油菜,可以幫忙減肥。
酸竹筍,即竹的嫩莖,柔嫩清香,味道鮮美,歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”,又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的當(dāng)?shù)鼐驮谟谒性S多的游離氨基酸,所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物,富含的粗纖維較多,有促進(jìn)腸道活動(dòng)、幫忙消化、解便秘之效,所以又被稱為刮油菜,可以幫忙減肥。
鮮筍有冬筍和春筍之分,冬筍是在冬天,筍沒(méi)有出土?xí)r開掘的,質(zhì)量最好。春筍則是在春天,筍已出土?xí)r采摘,以其清香而脆爽的口感,成為門客盤中可貴的山珍野味。
春筍的吃法有清炒竹筍、涼拌竹筍、竹筍蝦米蛋湯、油燜竹筍、酸竹筍燉雞湯等多種吃法,量多還可以煮好晾曬干,寄存冬天再吃筍干。而我最喜歡的要數(shù)春筍炒臘肉了。
立春往后,春筍便破土而出,三月初接連上市。市場(chǎng)上售賣的春筍有兩種,一種現(xiàn)已處理好,直接拿回家掰開切段炒;一種原生態(tài)的,需求自己做焯水處理。
若是原生態(tài)剛采摘的新鮮竹筍,土家臘肉需求剝開外面的薄衣沖刷一下,整根放入沸水中加少數(shù)鹽,焯燙約10分鐘進(jìn)行焯水處理,去生澀味道,去難容性草酸,讓之變熟。再剝開輕煮下,以防煮透。最終進(jìn)行拔涼處理,這樣春筍變的愈加脆嫩爽口。
臘肉先泡水,去味,用壓力鍋壓25分鐘左右,土家臘肉用筷子輕挑肉皮松軟起鍋,切成2公分左右厚,寬6公分左右的薄片,下水用姜輕潲下浮油和雜質(zhì)起鍋瀝干水分,帶油溫偏高時(shí)下鍋翻炒,四周略起卷邊,臘肉變色、肉皮微焦時(shí)滴入適量生抽、料酒起鍋。油溫60°時(shí)參與蔥、姜、紅辣椒爆炒,然后竹筍、恩施臘肉下鍋翻炒,稍微變色,放幾片大紅菜椒、倒入適量醬油上色,鹽適量,出鍋結(jié)束。
一盤香噴噴的春筍炒臘肉就做好了,聞著味道就垂涎欲滴。嘗一口,就又再吃下一口,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致留香,竹筍,即竹的嫩莖,柔嫩清香,味道鮮美,歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”,又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的當(dāng)?shù)鼐驮谟谒性S多的游離氨基酸,所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物,富含的粗纖維較多,有促進(jìn)腸道活動(dòng)、幫忙消化、解便秘之效,所以又被稱為刮油菜,可以幫忙減肥。
鮮筍有冬筍和春筍之分酸竹筍是在冬天,筍沒(méi)有出土?xí)r開掘的,質(zhì)量最好。春筍則是在春天,筍已出土?xí)r采摘,以其清香而脆爽的口感,成為門客盤中可貴的山珍野味。
春筍的吃法有清炒竹筍、涼拌竹筍、竹筍蝦米蛋湯、油燜竹筍、竹筍燉雞湯等多種吃法,量多還可以煮好晾曬干,寄存冬天再吃筍干。而我最喜歡的要數(shù)春筍炒臘肉了。
立春往后,春筍便破土而出,三月初接連上市。市場(chǎng)上售賣的春筍有兩種,一種現(xiàn)已處理好,直接拿回家掰開切段炒;一種原生態(tài)的,需求自己做焯水處理。
若是原生態(tài)剛采摘的新鮮竹筍,需求剝開外面的薄衣沖刷一下,整根放入沸水中加少數(shù)鹽,焯燙約10分鐘進(jìn)行焯水處理,去生澀味道,去難容性草酸,讓之變熟。再剝開輕煮下,以防煮透。最終進(jìn)行拔涼處理,這樣春筍變的愈加脆嫩爽口。
臘肉先泡水,去味,用壓力鍋壓25分鐘左右,用筷子輕挑肉皮松軟起鍋,切成2公分左右厚,寬6公分左右的薄片,下水用姜輕潲下浮油和雜質(zhì)起鍋瀝干水分,帶油溫偏高時(shí)下鍋翻炒,四周略起卷邊,臘肉變色、肉皮微焦時(shí)滴入適量生抽、料酒起鍋。油溫60°時(shí)參與蔥、姜、紅辣椒爆炒,然后竹筍、臘肉下鍋翻炒,稍微變色,放幾片大紅菜椒、倒入適量醬油上色,鹽適量,出鍋結(jié)束。
一盤香噴噴的春筍炒臘肉就做好了,聞著味道就垂涎欲滴。嘗一口,就又再吃下一口,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致留香,用“媽媽菜”的最高點(diǎn)評(píng)——端的兩大碗白米飯!