用料
熟肥臘肉100克
細尖椒100克
干豆豉30克
做法
      臘五花肉看到肥，肥而不膩，大片吃起過癮，但不敢大口整，脂肪太厚了。臘肉先用刀刮去表層油脂，用熱水洗幾回泡一個小時，然后風干水分，切成大塊冰箱冷凍，吃時煮熟切小丁來炒、或燜飯，做臘味燒麥等肥臘肉這樣炒，尖椒口感細嫩，辣味適中一切食材處理好   

     臘五花肉煮熟切細條，辣椒切圈、干豆豉備用熱鍋倒入少量油，小火放入臘肉炒出油分倒入豆豉炒幾下臘肉拔一邊，借鍋中油放入辣椒，中高火炒香然后與臘肉一起翻炒均勻，放少量鹽調味出鍋！加鹽之前嘗一下咸淡是否需求咸香夠味，特別適合下飯
青椒雞蛋炒臘肉

     肥臘肉100克、雞蛋3個、螺絲椒100克熟臘肉切細條、螺絲椒切圈，3個雞蛋中放點點鹽，幾滴料酒攪打均勻，熱鍋倒油燒燙，倒進蛋液，待凝結后用筷子劃散，雞蛋炒老點金黃才香，然后出鍋備用，放入臘肉炒出油分，中高火倒入辣椒圈和炒好的雞蛋炒幾下出鍋啦！
竹筍咸菜炒臘肉
    酸辣竹筍尖冷凍過會變軟，只要用來炒合適，竹筍在沸水中焯燙2分鐘，咸青菜熟得很香
一切資料處理好，蒜片5克，肥臘肉120克切細條，竹筍120克和咸菜120克切細，青尖椒50克、小米辣2個切圈，熱鍋倒入少量油小火倒入臘肉煸炒出油，倒入咸菜和蒜片炒出香味，轉中火倒入竹筍炒1分鐘，倒入適量生抽調味，最后倒入青尖椒小米辣炒1分鐘即可！