炒臘肉時(shí)，直接用水泡是大錯(cuò)特錯(cuò)的！少了這1步，臘肉又硬又咸
最近的溫度越來越高了，很多人儲存的臘肉越來越硬。還有一些人腌制臘肉時(shí)，為了防止臘肉發(fā)臭，就多放了一些鹽，導(dǎo)致現(xiàn)在臘肉吃著又咸又硬，十分沒有食欲，想扔掉又舍不得，可自己又吃不進(jìn)，真實(shí)沒有辦法，就用水將臘肉泡一會，但是炒出來的臘肉仍是又硬又咸，現(xiàn)在真的是沒招了。相信很多人都會遇到上述的狀況，胡師傅做美食，一直堅(jiān)持不糟蹋每一顆米每一滴水，看著咱們有把臘肉扔掉的主意，我想著都疼愛。
咱們炒的臘肉又咸又硬，有辦法處理的，很多人都是將臘肉直接泡在水中，然后下鍋炒，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的做法，少了這1步，臘肉仍是又硬又咸的。只有咱們依照我的辦法去做，不論您腌的臘肉有多咸、有多硬，確保炒出來的臘肉咸淡適中，還一點(diǎn)都不硬，再也不會有扔掉臘肉主意了，以前我就將此辦法告知過很多人，咱們都說此辦法很好，接下來我就教咱們正確的做法，節(jié)約糧食人人有責(zé)！
【食材配料】：臘肉100克、蒜苔400克、豆瓣醬10ml、生姜10克、紅椒15克、淘米水300ml，食鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。
【正確做法】：
1.先將臘肉切成片，然后放入到淘米水中，加2克食鹽，浸泡30分鐘，接著將浸泡好的臘肉清洗干凈即可備用。
2.蒜苔掰成小段，清洗干凈，然后放入到熱水中，鍋中加2克食鹽，進(jìn)行焯水，大約煮30秒即可，煮好后過冷水，接著瀝干水分備用。
3.熱鍋放入冷油，油溫7成熱，放入臘肉，將臘肉炒香即可，大約20秒就可以炒香，將炒熟的臘肉裝入盤中備用。
4.另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入姜末、蒜苔，大火爆炒20秒后，放入食鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬炒勻。
5.最后放入炒好的臘肉和紅椒，大火爆炒15秒，即可起鍋食用。
1.浸泡臘肉時(shí)，咱們不要直接用水浸泡，而要用淘米水，還要在水中加適量的食鹽。因?yàn)榕D肉中的鹽溶度比較高，而水中加了少量的食鹽，鹽溶度比較低，依照生物學(xué)原理，高濃度流到低溶度，臘肉中的食鹽就會流到水中，這樣炒的臘肉就不咸了。而用淘米水可以加速軟化臘肉，使臘肉吃著不硬。炒臘肉時(shí)，這1步是千萬不能少的。
2.炒蒜苔臘肉時(shí)，臘肉炒好后，必定要等蒜苔中給食鹽了，再放臘肉，否則臘肉又吸收了食鹽，導(dǎo)致臘肉吃著咸。
咱們今后炒臘肉時(shí)，只要將臘肉放到淘米水中，一起加點(diǎn)食鹽，依據(jù)濃度差的原理，臘肉中的食鹽就會很多減少，而且臘肉還能吸收更多水，炒出來的肉就會不咸，吃著很軟，和剛曬好的臘肉滋味是相同的。希望咱們都能學(xué)習(xí)到此辦法，每一塊肉，每一顆米都來之不易。
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