一到冬季總有一道菜不可沒有，而其中有一樣東西功不可沒那當然屬糟辣椒炒菜必備的調味品糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛而且老少皆宜，在恩施美食中是不可或缺的。

一：輩輩種糟辣椒

    打開瓶蓋，蒜香與辣椒發(fā)酵的酸味撲鼻而來，酸中還有一絲辣味。炒菜時舀上一瓢，讓菜肴更具風味。

二：糟辣椒

酸辣鮮美，味道濃郁，炒菜必備調味品。小瓶嘗鮮裝，而且方便攜帶，出門在外，有家鄉(xiāng)糟辣椒相陪，雖說是調味品，但也能拌飯吃哦，當然一般都是做糟辣椒雞蛋飯，生拌飯還是有點辣的，通過煎炒之后，飯更香。大瓶家用裝，辣中有香，酸辣鮮香，椒香濃郁，回味無窮。

制作流程

1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。

2、準備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。

3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。

4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

5、做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣椒蛋炒飯，很有名的。

6、糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。