這幾天,各地農(nóng)貿(mào)市場上一片火紅,彌漫著濃烈的鮮辣椒味?!捌咴戮€椒紅,忙做糟辣椒”,紅線辣椒成熟的時節(jié)也就是當?shù)卮蟊娭圃煸憷苯分畷r。
辣椒紅了,家家戶戶忙開了,都到市場爭購本地紅線椒來制造糟辣椒。糟辣椒是最具特征有著悠長歷史的地方風(fēng)味食物,為所獨有。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,微辣微酸,香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特征,糟辣椒是大眾人家必備的壇子菜,好像川菜中豆瓣醬的江湖老大地位??梢哉f沒有糟辣椒就沒有了,也就不會有的酸湯魚、酸湯牛肉等酸湯系列,甚至沒有它,大眾人家都不知道怎樣煮飯才能讓家人眾口共同!
如您想學(xué)做,我來教你,好吃又簡單!
要選肉質(zhì)扎實、辣味并不太重的新鮮紅辣椒(當?shù)匾萌赓|(zhì)扎實、水份少的長線椒),千萬不能選用柿子椒!洗凈去蒂,控下水,將鮮仔姜、辣椒在無油的木盆中用刀重復(fù)剁碎至米粒巨細。按照十斤辣椒、一斤姜、3兩高度白酒(至少53度以上,高粱酒苞谷酒都可以)、食鹽一 斤,裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封20天左右即可食用。
如果您那里沒有長線椒,就選長一點硬一點的紅辣椒(再提示,寧可不做,也不要選用水份重的柿子椒!),連辣椒帶嫩生姜用家里的照料機打碎就行。再如果你家沒有壇子,也可以用大可樂瓶或密封性很好的廣口玻璃瓶來裝,一定記得不管是用壇子或是瓶子,記住兩條:萬萬不可以沾油和生水!一定只能裝到容器的三分之二處!因為要繼續(xù)發(fā)酵,會脹大!用可樂瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱里,頭十來天發(fā)酵期間每天擰開一下,排下氣,否則脹氣后會噴出來的。