我們都有這樣一個規(guī)律，年前忙活著腌臘肉，年后快活的吃臘肉，雖然每年都是如此，但一點都不感到乏味。臘肉是最具年味的食物，吃多少都不嫌多，每次桌上有臘肉，都顯得特別搶手，簡單地炒一盤蒜苗炒肉或者臘肉炒粉條，都能讓人吃得開心。

可見如何炒臘肉非常關鍵，相信有不少人都遇到這一問題，別人炒的臘肉口感那么好，而自己炒的卻那么難吃，方法很重要，想要臘肉好吃，并不是單純地下鍋炒炒那么簡單！

到底怎么炒好臘肉呢？炒臘肉時，記住不要直接下鍋炒，炒前加2步，臘肉香軟不塞牙！好方法分享給你，總也炒不好的朋友一定要試試看，保準你會覺得這么做更美味，快看看具體做法。

炒臘肉步驟

第一步——清洗臘肉

取一塊臘肉，把它放在水里，用水把表面清洗干凈，附著有灰塵，不洗肯定是不行的，若是熏制臘肉，還需要用鋼絲球處理一下為好。

然后把臘肉切成薄片，準備一碗溫水，把臘肉片放進去浸泡五分鐘，時間到后再換水洗兩遍，這么做是為了去掉臘肉上的一些咸味，長期間腌制、晾曬、儲存，臘肉直接炒非常咸，而去掉一部分咸味，才會讓臘肉更好吃，吃著香。

第二步——蒸臘肉

蒸鍋里加水，臘肉放碗里再放入蒸屜，大火蒸上五分鐘，這么做是為了讓臘肉變軟，如果只是短時間浸泡的話，臘肉還是硬的，可能有人還習慣長時間浸泡，雖然臘肉會軟，但這么做并不太好，泡的時間太長，臘肉的口感不太好，味道也不香了。

第三步——炒臘肉

炒臘肉時注意順序，不能先炒蔬菜再放臘肉，也不能炒好臘肉直接放蔬菜。

正確方法是，炒鍋里加適量食用油，燒熱到五成時，將臘肉倒進鍋里翻炒，控制在半分鐘內(nèi)。

接著盛出臘肉留底油，把蔥姜蒜、干辣椒倒進鍋里，炸出香味，將蔬菜倒進鍋里爆炒。

炒到斷生后，加少許食鹽和調(diào)味料調(diào)味，給素菜增加一些底味，但不要味太重，因為臘肉很咸。

最后把臘肉倒進鍋里一同翻炒，翻炒均勻后，一道炒臘肉就做好了，聞起來好香，吃起來軟嫩不塞牙。

炒前多加2步：

這兩步分別是清洗浸泡、上鍋蒸制。

清洗浸泡的目的是讓臘肉更加干凈衛(wèi)生，還能讓臘肉的味道不那么咸，如果味道太咸，很難吃到臘肉的香味。所以這一步很重要，不能忽略，有些朋友只是簡單地沖洗一下就不管了，直接切片下鍋炒，導致炒好的臘肉又硬又咸又不香。另外浸泡時，要先把臘肉切片，如果整個臘肉浸泡，在短時間內(nèi)很難減少咸味。

上鍋蒸制的目的是讓臘肉變軟，口感更好。蒸制的時候，蒸汽會滲進臘肉里，能在短時間內(nèi)變軟，這么做又不會讓臘肉的香味變淡，所以這一步是重中之重。當然了蒸制時，也要切片后蒸，若是整個蒸，很難快速蒸軟，還有蒸的時間不能太久，五分鐘就可以了。

結(jié)語：炒臘肉時，記住不要直接下鍋炒，炒前加2步，臘肉香軟不塞牙！你都學會了嗎？方法很簡單，只是有些朋友沒有嘗試過而已，那么現(xiàn)在知道了，不妨親自試一下，保準你不會后悔。

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